目前，食品冷鏈物流標準隨著物流服務規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn)業(yè)物流支撐，市場需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對食品的重視，形成了對冷鏈食品物流管理規(guī)范的巨大需求；另一方面，隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求專業(yè)性強的行業(yè)物流，其技術發(fā)展和管理規(guī)范也越來越受人關注。

       作為冷鏈食品物流的一部分，冷凍食品是將農產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下（-18℃以下）貯存、運輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費出的比重逐年擴大。但是，冷凍食品的品質保證是一個系統(tǒng)的物流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費者手中的整個環(huán)節(jié)。冷凍食品的安全性和品質保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術控制，更多地依賴于包括包裝、運輸和儲存等整個物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因為凍結狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。可以說，冷凍食品的包裝、運輸和儲存等物流過程規(guī)范化管理是保證冷凍食品品質的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。

       為保證冷凍食品流通過程中的品質與安全，設定有效的溫度管理。因此在本標準的編制過程中，圍繞冷鏈對溫度的基本要求，有針對性地設定了溫度的限值。